زعفران

زعفران یا طلای قرمز که در انگلیسی Saffron نامیده می‌شود گیاهی از تیره زنبق‌ها است که در فصل پاییز گل می‌دهد. زعفران بیشتر به عنوان ادویه مصرف می‌شود و برای درمان و مصارف صنعتی هم بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد.

توضیحات

این گیاه ساقه و شش گلبرگ بنفش رنگ و 3 رشته کلاله قرمز رنگ است. از کلاله نارنجی رنگ، گل این گیاه برای مصرف استفاده می شود. کلاله زعفران چربی، املاح معدنی و موسیلاژ فراوان دارد. این گیاه توسط غده زیر زمینی تکثیرمی شود.

عطر زعفران قوی و طعمش تلخ و کمی تند است. طعم تلخ زعفران مربوط به گلیکوزیدی است به نام Picrocrocin که یک منوترپن‌آلیید فاقد رنگ است. اسانس فرار زعفران نیز مسئول بو و عطر آن است که در اثر جدا شدن قند از پیکروکروسین تولید می‌شود.

توضیحات تکمیلی
طبقه بندی

محصولات کشاورزی

موارد مصرف

دارویی, غذایی

فرم تماس

لطفا فرم را تکمیل کرده و برای ما ارسال کنید تا کارشناسان ما در اسرع وقت با شما تماس بگیرند.