زعفران

زعفران یا طلای قرمز که در انگلیسی Saffron نامیده می‌شود گیاهی از تیره زنبق‌ها است که در فصل پاییز گل می‌دهد. زعفران بیشتر به عنوان ادویه مصرف می‌شود و برای درمان و مصارف صنعتی هم بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد.

این گیاه از یک ساقه و شش گلبرگ بنفش رنگ و 3 رشته کلاله قرمز رنگ تشکیل شده است. از کلاله نارنجی‌رنگ، گل این گیاه برای مصرف استفاده می‌شود. کلاله زعفران چربی، املاح معدنی و موسیلاژ فراوان دارد. این گیاه توسط غده زیر زمینی تکثیر می‌شود.

عطر زعفران قوی و طعمش تلخ و کمی تند است. طعم تلخ زعفران مربوط به گلیکوزیدی است به نام Picrocrocin که یک منوترپن‌آلدئید فاقد رنگ است. اسانس فرار زعفران نیز مسئول بو و عطر آن است که در اثر جدا شدن قند از پیکروکروسین تولید می‌شود.

طبقه-بندی

محصولات کشاورزی

موارد-مصرف

دارویی, غذایی